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  • 商用食堂設備技術要點解析剖析
    發布時間:2020/10/20

    01方案設計要點

    A、廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器,加強力鼓風機,確保燃燒值可達到高效率運轉的需求.

    B、廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統或者油煙凈化一體機等,確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準.

    C、廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術,充分考慮中餐設備熱值高,油煙多等特點.

    D、廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式.

    E、確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求.

    商用廚房設計

    02深化設計要點

    (1)、方案設計確定后進二次深化設計,提供如下技術圖紙:①廚房設備平面布置圖(確認版)②廚房設備土建隔斷圖③廚房設備地溝圖④廚房設備上水預留接點圖⑤廚房設備下水預留接點圖⑥廚房設備電力預留接點圖⑦廚房排風、送風走向圖⑧廚房設備天然氣預留接點圖.

    (2)、相關技術參數提要如下:1)總電量為:Q 2)天然氣:(總熱值為) KW/HR3)排油煙總量:M3/H4)補新風總量:M3/H.

    03廚房籌建施工中注意的問題及解決措施

    (1)、注意的問題:1、排、送風的問題2、排水地溝的問題3、油煙環保問題4、廚房施工各專業方面的配合問題.

    (2)、解決方法:

    1、廚房排、送風系統的問題:

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    廚房排煙效果的好壞,主要取決排送風系統的技術是否到位,通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫,而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致,正確的系統應為排風量10000m3/小時,而送風量為8000m3/小時.

    2、排水地溝的問題:

    采用明溝墊層的方法來處理,如墊層需墊至350mm/H,如空間高度足夠,可設地溝隔油池;如條件不夠,可建議采用下排式的方法,將主下水管穿透樓層,從下層樓頂端穿過達到排水之目的;也可采用設備下隔油池方式.

    3、油煙環保問題:

    是一個相當重要的問題,因此建議采用運水煙罩、油煙凈化器復合或油煙凈化一體機方法來解決.

    4、廚房施工各專業方面的配合問題:

    廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞,會直接影響到工期、質量、投資預算等方面.廚房雖然沒有什么高科技的產品,但是一個嚴格的系統工程,涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業.因此,專業公司的技術支持更為重要.


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